きのこはお弁当に入れると腐る可能性あり!きのこが傷まない対策や正しい保存方法を解説!簡単きのこレシピ3選紹介♪

お弁当にきのこを入れると、旨味と食感が加わり、彩りも豊かになりますよね。

きのこは傷みやすい食材なので、お弁当に入れると腐る危険性があります。

ただし、きちんと対策をすれば、お弁当にきのこを入れても大丈夫ですので安心してくださいね。

特に梅雨から夏場のお弁当は、食中毒も気になってくると思います。

きのこ弁当が傷まない対策方法や正しい保存方法を解説しますので、参考にしてくださいね。

これらのポイントを押さえれば、きのこをお弁当に入れても腐るのを防ぎ、美味しく召し上がることができますよ。

 

きのこをお弁当に入れると腐る？

きのこといえば、椎茸やしめじ、えのき、エリンギなどがあり、お弁当のおかずにも手軽に使うことができますよね。

ただし、きのこは水分が多く傷みやすい食材なので、お弁当に入れると腐る危険性があります。

ですが、いくつかのポイントを押さえれば、きのこを美味しく安全にお弁当に入れることができますよ。

まずは、なぜきのこをお弁当に入れると傷みやすいのかについて解説します。

 

きのこをお弁当に入れると傷む原因

きのこは、お弁当に入れると他の食材に比べて傷みやすいと言われています。

その理由は、主に以下の3つが挙げられます。

きのこは水分を多く含んでいるため、時間が経つと水分が出てお弁当箱の中で水滴になり、それが雑菌繁殖の原因となります。

きのこには、自分自身を分解する酵素が含まれています。

この酵素は調理によってある程度は抑制されますが、時間が経つと再び活性化し、きのこを分解し始めます。

きのこは、他の食材に比べて表面積が大きいため、空気に触れる面積が広く、雑菌が付着しやすい状態になります。

きのこをお弁当に入れるときの対策

きのこをお弁当に入れるときには、しっかり対策をすることで、腐るのを防ぐことができますよ。

きのこを炒めることで、水分を飛ばし、傷みにくくなります。

また、炒めることで香りもアップするので、お弁当がより美味しくなりますよ。

炒める際は、以下の点に注意しましょう。

• きのこは弱火でじっくり炒める
• きのこから水分が出てきたら、キッチンペーパーで吸い取る
• 塩コショウなどで味を調える

梅干しや生姜などの抗菌効果のある食材と一緒に詰めることで、きのこの傷みを抑制することができます。

保冷剤を活用することで、お弁当全体の温度を低く保ち、菌の繁殖を抑えることができますよ。

食中毒の原因となる菌は、約20℃で活発に増殖し始めて、30~40℃が最も繁殖しやすいと言われています。

お弁当はできるだけ早めに食べるようにしましょう。

持ち運び時間はできるだけ短いほうが、腐るのを防いで美味しくお弁当が食べられますよ。

お弁当箱は密閉容器を使用し、清潔なものを使いましょう。

容器が密閉されていることで空気を遮断し、食材の鮮度を保つことができますよ。

洗うときは、ふたのパッキンも外して、すみずみまで洗い、洗った後はしっかり乾かしましょうね。

きのこは腐るとどうなる?見分け方

きのこは腐ると体に悪い影響を及ぼす可能性があるので、きちんと見分けましょう。

きのこは腐るとどうなるのか、腐ったきのこの特徴と見分け方をまとめました。

異臭

生臭い、酸っぱい、アンモニア臭など、通常とは異なる嫌な臭いがします。

変色

本来の色から大きく変わり、黒ずんだり、茶色っぽく変色したりします。

種類によっては、黄色や緑色のカビが生えることもあります。

ぬめり・粘り気

表面が異常にぬるぬるしたり、糸を引くような粘り気が出たりします。

軟化・崩れ

きのこがブヨブヨと柔らかくなったり、触ると簡単に崩れたりします。

水分が出ている

パックの中に異常な量の水分が溜まっていることがあります。

カサが開いて反り返っている（しいたけなど）

通常よりも大きくカサが開き、裏側が反り返っている場合は鮮度が落ちています。

軸がしなびている

水分が抜け、軸がぐったりと折れ曲がっている場合は鮮度が低下しています。

 

きのこが腐るとどうなる？体に悪い影響

腐ったきのこには、以下のようなリスクがあります。

食中毒

腐敗したきのこには、様々な細菌やカビが繁殖している可能性があり、摂取すると腹痛、下痢、嘔吐などの食中毒症状を引き起こすことがあります。

有害物質の生成

カビの種類によっては、マイコトキシンなどの有害な物質を生成することがあります。

風味・食感の劣化

腐敗が進むと、きのこ本来の風味や食感が失われ、美味しくありません。

きのこの正しい保存方法!ポイント3つ

きのこの正しく保存することで、傷むのを防ぐことができますよ。

きのこは洗わずに保存する方が良いです。

水洗いすると旨みや風味が落ちてしまいます。

きのこについた汚れは、濡らしたふきんや湿らせたキッチンペーパーで拭き取りましょう。

余分な水分を吸収できるように、キッチンペーパーで包んで保存袋に入れ、冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。

きのこは湿気に弱いため、袋のまま保存するのはあまりおすすめではありません。

ただし、マッシュルームは保存適温が2~5℃なので、冷蔵室が良いですよ。

きのこが濃い茶色や赤茶色に変色していたり、異臭やぬめりが出てきたら傷んでいるサインです。

調理前にはしっかりチェックしましょう。

夏のお弁当にきのこを入れても大丈夫？

夏のお弁当にきのこを入れること自体は可能ですが、腐るリスクが高いため、十分な注意が必要です。

加熱・水分管理・冷却・保冷をしっかり行えば、安全に楽しむことができますよ。

しっかり加熱する

中まで火を通し、水分を飛ばすように炒めるのが◎。電子レンジ加熱は不十分なこともあります。

できるだけ水分を切る

加熱後はキッチンペーパーで水気を取るなど、水分が残らないようにしましょう。

よく冷ましてから詰める

温かいまま詰めると蒸れて菌が増えやすいです。40℃以下に冷ましてから弁当箱へ入れましょう。

保冷対策をする

保冷剤や保冷バッグを併用して、持ち運び中の温度上昇を防ぎましょう。

酢や梅干しと組み合わせる

酸性の食材は防腐効果があるため、きのこと合わせて調理するのもおすすめです。

 

 

お弁当におすすめな簡単きのこレシピ3選

お弁当におすすめな簡単きのこレシピを3つご紹介します。

• えのきとツナのナムル
• きのこのガーリックバターソテー
• きのこのチーズ焼き

 

レンジで完成!えのきとツナの簡単ナムル

 作り方

1. えのきは根元を切り落とし、ほぐしておく

2. 耐熱容器にえのき、ツナ缶、ごま油、鶏ガラスープの素を入れてよく混ぜる

3. ラップをかけて600Wのレンジで2分ほど加熱する

4. 取り出して粗熱を取り、白ごまを振れば完成！

鶏ガラスープの素の代わりに、塩昆布やポン酢を使っても美味しくできますよ。

粗熱を取ったら、しっかり水気を絞るとお弁当に入れやすくなります。

 

作り置きにも!きのこのガーリックバターソテー

作り方

1. きのこは食べやすい大きさに切る

2. フライパンにバターを熱し、にんにくを炒める

3. にんにくの香りが出てきたら、きのこを加えて炒める

4. きのこがしんなりしたら、塩こしょうで味を調える

バターの代わりに、オリーブオイルを使っても美味しくできますよ。

 

悪魔的な美味しさ!きのこのチーズ焼き

 作り方

1. きのこは食べやすい大きさに切る

2. 耐熱容器にきのこ、ピザ用チーズ、マヨネーズ、塩こしょうを入れてよく混ぜる

3. 600Wのレンジで3分ほど加熱し、チーズが溶けたら完成！

マヨネーズの代わりに、牛乳や生クリームを使っても美味しくできますよ。

パセリや粉チーズをトッピングすると、彩りが良くなります。

 

まとめ

• きのこは傷みやすいため、お弁当に入れると腐る危険性があるので気を付けよう
• きのこをお弁当に入れる際は「きのこを炒める」「 抗菌効果のある食材と一緒に詰める」「保冷剤を活用する」「早めに食べる」などの対策をしよう
• きのこを保存するときは洗わなくて良い。汚れを拭き取り、キッチンペーパーで包んで冷蔵庫の野菜室で保存しよう
• お弁当におすすめなきのこレシピは「えのきとツナのナムル」「ガーリックバターソテー」「チーズ焼き」

きのこは傷みやすい食材ですが、ポイントを押さえれば、きのこを傷ませずに安全にお弁当に入れ、美味しく召し上がることができます。

きのこは栄養価も高く、お弁当のおかずにもぴったりですよ。

ぜひ積極的に活用してくださいね。

お弁当作りの参考に、こちらもチェック↓↓

温野菜を入れたお弁当の持って行き方！

キムチはお弁当に入れると腐る可能性あり！

ちくわきゅうりをお弁当に入れたら腐るリスクあり！