えのきはお弁当に入れると腐る可能性あり!!特に夏場は要注意!正しい冷蔵・冷凍保存方法もご紹介♪

えのきは、シャキシャキとした食感と淡白な味わいが特徴で、炒め物や煮物、サラダなど様々な料理に利用できますよね。

そのため、お弁当のおかずにもよく使われます。

しかし、えのきは水分が多く、湿気を含みやすい性質があり、お弁当に入れると腐る可能性があるので、注意が必要です。

特に梅雨や夏場など気温が高くなる季節には、食材が腐りやすくなるため、心配ですよね。

私も食中毒などが気がかりで、お弁当作りは気を付けています。

ですが安心してください！えのきをお弁当に入れても、腐るのを防ぐ対策方法がありますよ。

えのきの選び方や下処理、お弁当の入れ方など詳しく解説したいと思いますので、ぜひ参考にしてくださいね！

 

えのきをお弁当に入れると腐る？

えのきは栄養価が高く、お弁当にも使いやすい食材ですが、傷みやすいというデメリットもあります。

せっかく作ったお弁当のえのきが、腐っていたとなったらショックですよね。

しかし、えのきが腐らないようにするためのポイントさえ気を付けたら、お弁当に入れても大丈夫ですよ。

 

えのきは腐るとどうなる？

えのきが腐ると、以下のような状態になります。

見た目の変化

• 茶色や黄色に変色する
• 全体的に水っぽく、しなびる
• ぬめりが出る
• カビが生える
• かさが開いてばらける

臭いの変化

• 酸っぱい臭いや生臭い臭いがする
• アンモニア臭などの異臭がする

食感の変化

• 通常より柔らかくなる
• 触るとぶよぶよしている

これらの状態が見られた場合、えのきは腐敗している可能性が高く、食べるのは避けましょう。

 

 

えのきが傷みやすい理由

えのきはお弁当に入れると傷みやすい理由は、主に以下の３つが挙げられます。

えのきは、他のきのこに比べて水分量が多いのが特徴です。

お弁当箱の中で密閉状態になると、水分が蒸発してえのきの表面に溜まり、雑菌が繁殖しやすくなってしまいます。

えのきの細胞壁は薄く、傷つきやすいという弱点があります。

お弁当箱の中で他の食材と擦れ合ったり、お弁当箱を開け閉めする際に振動によって傷ついてしまうと、そこから雑菌が入り込んで傷みやすくなります。

えの中には、ポリフェノールオキシダーゼという酵素が含まれています。

この酵素は、えのきが傷つくと活性化し、えのきの色素を褐色に変色させると同時に、えのきの組織を軟らかくしてしまいます。

 

えのきをお弁当に入れるときのポイント

えのきをお弁当に入れても傷むのを防ぐためには、ポイントがあります。

お弁当に入れるえのきは、新鮮なもの選びましょう。

軸が太くてしっかりしているもの、石突き部分が乾燥していないもの、全体にハリがあるものがおすすめです。

茶色く変色しているものや、ぬめりがあるものは避けましょう。

えのきは、お弁当に入れる前にしっかりと下処理をすることが大切です。

1. 根元を切り落とし、ほぐして流水でよく洗う
2. 水気をしっかり切ったら、塩で軽く揉んでしばらくおき、水気を絞る

こうすることで、えのきの風味が引き締まるだけでなく、傷みにくくなりますよ。

調理後、えのきをしっかりと冷ましてから、お弁当に詰めるようにしましょう。

温かいまま詰めると、お弁当箱の中で蒸れてしまい、雑菌が繁殖しやすくなります。

お弁当にえのきを入れる際は、他の食材と密着しないように詰めましょう。

他の食材の水分がえのきに移ってしまうと、傷みやすくなります。

また、えのきは空気に触れると変色しやすいので、密閉容器に入れるのがおすすめです。

梅干しや生姜などの抗菌効果のある食材と一緒に調理することで、えのきが傷みにくくなります。

えのきを使ったお弁当は、できるだけ早めに食べるようにしましょう。

長時間保存すると、えのき自体が腐敗しやすくなりますし、お弁当全体の鮮度も低下します。

 

 

えのきの正しい保存方法

えのきは日持ちしやすいきのこですが、保存方法を間違えるとすぐに傷んでしまいます。

そこで、えのきの冷蔵保存と冷凍保存の正しい方法を紹介したいと思いますので、実践してみてくださいね。

 

えのきの冷蔵保存方法

えのきを冷蔵保存するときの正しいやり方をご紹介します。

手順

1. えのきの根元を切り落とさない

2. キッチンペーパーでえのき全体を包む

3. 保存袋に入れ、口をしっかり閉める

4. 野菜室に入れる

保存袋がない場合は、新聞紙で包んでもOKです。

 

えのきの冷凍保存方法

えのきを冷凍保存するときの正しいやり方をご紹介します。

手順

1. えのきの根元を切り落とす

2. えのきをほぐし、食べやすい大きさに手で裂く

3. 冷凍用保存袋に入れ、平らにして空気を抜く

4. 冷凍庫に入れる

冷凍保存したえのきは、解凍せずにそのまま調理できます。

 

前日のえのきの作り置きはお弁当に入れても大丈夫?

前日に作り置きしておいたら、当日は詰めるだけなので、お弁当作りが楽になりますよね。

前日に作り置きしたえのき料理でも、お弁当に入れることができますよ。

ただし、作り置きする場合は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存しておきましょうね。

そして、お弁当に入れる前にはしっかり再加熱し、冷ましてから詰めるようにしましょう。

水分が多い料理は傷みやすいので、お弁当用に作り置きするときは気を付けましょうね。

 

 

えのきを使ったお弁当のおかず簡単レシピ3選

えのきは、かさ増しにも栄養アップにも使える便利な食材です。

お弁当のおかずにもぴったりで、簡単に調理できるレシピがたくさんありますよ。

ここでは、そんなえのきを使ったお弁当のおかずの簡単レシピを3つご紹介します。

 

えのきとベーコンのバター醤油炒め

作り方

1. えのきは根元を切り落とし、ほぐしておく

2. ベーコンは細切りにする

3. フライパンにバターを熱し、ベーコンを炒める

4. ベーコンに火が通ったら、えのきを加えて炒める

5. えのきがしんなりしたら、醤油とみりんを加えて炒め合わせる

 

えのきとツナの梅肉和え

作り方

1. えのきは根元を切り落とし、ほぐしておく

2. 梅干しは種を取り除き、叩いてペースト状にする

3. フライパンにえのきを入れてさっと炒め、火が通ったら取り出す

4. ボウルにツナ、梅干しペースト、ごま油を入れて混ぜ合わせる

5. 3. を4. に加えて和え、白ごまを散らす

 

えのきのチーズ焼き

作り方

1. えのきは根元を切り落とし、ほぐしておく

2. 耐熱皿にえのきを広げ、マヨネーズ、塩、こしょうで味付けする

3. ピザ用チーズをのせて、オーブントースターでチーズが溶けるまで焼く

 

まとめ

• えのきはお弁当に入れると腐る可能性があるが、適切な対策をすることで安全に食べることができる
• えのきが傷みやすい理由は「水分量が多い」「細胞壁が薄い」「酵素が活発」
• えのきをお弁当に入れても腐るのを防ぐには、えのきの選び方や下処理に気を付け、加熱してからお弁当に入れよう
• 特に夏場は抗菌効果のある食材と一緒に調理したり、持ち運びには保冷剤を活用して、食中毒を防ごう
• えのきは正しいやり方で、冷蔵保存や冷凍保存をしよう
• えのきは前日の作り置きでもお弁当に入れることは可能だが、冷蔵保存して、当日は再加熱してからお弁当に入れよう
• えのきを使ったお弁当のおかず簡単レシピは「バター醤油炒め」「梅肉和え」「チーズ焼き」

えのきをお弁当に入れる際には、調理法や保存方法に注意することで、腐るのを防ぐことができます。

しっかりと火を通し、冷ましてから詰めること、保冷対策をすることがポイントです。

これらの工夫をすることで、安全で美味しいお弁当を楽しむことができるでしょう。

えのきは色々な食材と相性抜群なので、色々なアレンジを楽しめますよ。

ぜひ、色々なレシピを試してみてくださいね。