しらすご飯はお弁当に入れても大丈夫?安全な持って行き方を解説!夏でも安心なアレンジレシピ3選も紹介♪

「しらすご飯」は栄養たっぷりで人気のある一品ですが、「お弁当に入れても大丈夫？」と気になる方も多いのではないでしょうか。

実際、しらすは水分とたんぱく質を多く含むため、食中毒のリスクが高い食材のひとつとされています。

しかし、しらすを加熱してからご飯に混ぜるなど工夫することで、安全にお弁当に入れることが可能ですよ。

本記事では、しらすご飯をお弁当に入れる際の注意点や、安全に持ち運ぶためのポイントをわかりやすく解説します。

さらに、夏でも安心して楽しめるしらすご飯アレンジレシピ3選もご紹介しますので、最後までご覧くださいね♪

しらすご飯はお弁当に入れても大丈夫？

しらすは傷みやすい食材なので、しらすご飯にしてお弁当に入れると、腐る可能性は高いです。

特に、しらすをそのままご飯に混ぜるのは危険です。

お弁当に入れるなら、しらすを加熱してからご飯に混ぜるほうが安全ですよ。

 

 

しらすご飯が腐りやすい理由

しらすご飯が腐りやすい理由を、詳しく解説しますね。

水分量が多い：しらすは小さくて身が柔らかく、水分を多く含んでいます。これが菌の繁殖を助ける要因になります。

塩分が少ない：釜揚げしらすや生しらすは塩分が控えめで保存性が低く、防腐力がほぼないため腐りやすいです。

加熱処理が不十分なことも：釜揚げしらすは軽く茹でただけのものが多く、しっかり再加熱しないと食中毒菌が残る可能性があります。

炊き立てのご飯は水蒸気を多く含んでいるため、しらすと混ぜると湿度が高まり、細菌やカビが繁殖しやすい温床になります。

お弁当箱に詰めた際に通気性が悪いため、水分がこもりやすく、腐敗が進みやすくなります。

特に気温が高い季節（20℃以上）では、常温保存中に雑菌が急激に増えます。

お弁当は冷蔵できない場合も多く、3〜4時間以上常温で置くと傷むリスクが高まります。

しらすに含まれる脂質が酸化しやすいため、変な臭いがしたり、風味が落ちたりします。

見た目は大丈夫でも、食中毒の原因菌（例：黄色ブドウ球菌など）は無味無臭で増殖することもあります。

 

 

しらすご飯をお弁当に安全に入れるポイント

しらすご飯をお弁当に使う場合は、「しらすの加熱」「しっかり冷ます」「保冷対策」がとても重要です。

しらすご飯をお弁当に安全に入れるための作り方のポイントを、以下に詳しくまとめました。

細菌の繁殖を防ぐために、水分・温度・抗菌対策が鍵になります。

しらすはそのまま使うと腐りやすいため、フライパンで乾煎りまたは少量の油で炒めてから使いましょう。

これにより水分と生臭さが飛び、保存性が向上しますよ。

炊きたてのご飯は湯気（＝水分）を多く含み、弁当箱内で湿気がこもる原因になります。

粗熱をしっかり取り、冷ましてからしらすと混ぜましょう。

早く冷ますには、うちわで扇ぐ・広げて冷ますのが効果的です。

しらすご飯にネギや生姜などを混ぜたくなることもありますが、これらは水分が出やすく腐敗リスクを高めます。

混ぜるならごま・白炒りごま・大葉（しっかり水気を切る）など、乾いた具材を選びましょう。

梅干し：しらすご飯の中央に1粒入れるだけでも抗菌効果があります。

酢：ご飯を炊くときに少量の酢（大さじ1程度）を入れると雑菌の繁殖を抑える働きがあります。匂いはほぼ気になりません。

弁当箱は必ず清潔にし、完全に乾燥させてから使用しましょう。

詰めたらすぐに保冷剤＋保冷バッグを使って持ち運び、涼しい場所に保管しましょう。

夏場は保冷剤を複数使うのが安全ですよ。

朝作ったものをお昼（4〜6時間後）までに食べるようにしましょう。

 



 

しらすは腐るとどうなる？

しらすが腐ると、見た目・におい・味・感触に変化が現れます。

以下に、腐ったしらすの特徴と見分け方を詳しく解説します。

においの変化

強いアンモニア臭、またはすっぱい異臭がします。

正常なしらすは「海の香り」や「干物のような匂い」がしますが、腐敗すると明らかに不快な臭いになります。

特に夏場や冷蔵庫で数日置いたしらすは、まずにおいをチェックしましょう。

色の変化

白や薄いグレー → 黄ばんでくる・茶色がかる

カビのような黒っぽい点や斑点が出る場合もあります。

くすんだ色や乾燥しきって黄色く変色したものは傷んでいるサインです。

ぬめりや糸を引く

触るとヌルヌルしていたり、糸を引くような状態は腐敗の兆候です。

しらすは通常、乾いていてさらさらしています。

味の変化（口に入れる前に要チェック）

万が一食べた場合、酸っぱい味・苦味・舌がピリピリする感じがあると危険です。

すぐに吐き出して、口をゆすぎましょう。

その他のサイン

長く冷蔵庫に入れていた（目安：開封後2〜3日以上）

冷凍でも霜だらけになっている・異臭がする場合は要注意です。

 

しらすの日持ちの目安

しらすの保存方法別の日持ちの目安はこちらを参考にしてくださいね。

保存方法	日持ちの目安	備考
冷蔵（未開封）	製造日から5〜7日	開封後は2〜3日以内
冷蔵（開封後）	2〜3日以内	清潔な箸やスプーンを使う
冷凍保存	約1か月	冷凍用密閉袋で空気を遮断

少しでも不安を感じたら食べるのは控えましょう。

食中毒リスクを避けるため、「自己判断で加熱すれば大丈夫」は非常に危険です。

 

 

夏のお弁当にしらすご飯を入れても大丈夫？

夏のお弁当にしらすご飯を入れるのは食中毒のリスクがあるので、かなり注意が必要です。

しらすご飯は、高温多湿の環境で非常に傷みやすくなります。

夏のお弁当にしらすご飯を入れるのはリスクがありますが、正しい対策を取れば安全に食べることができますよ。

しらすは、タンパク質が豊富で細菌の栄養源になりやすく、夏の高温では菌が急速に増殖します。

夏は持ち運び中や室内でもお弁当箱内が30℃以上になることが多く、菌が爆発的に増える温度帯（20〜40℃）になります。

• 黄色ブドウ球菌：手で触れたしらすが原因で増殖しやすい。加熱しても毒素は残る。

• セレウス菌：ご飯と混ざったしらすを常温で長時間放置すると増えやすい。

 

夏でもしらすご飯を安全にお弁当に入れる方法

夏のお弁当に、しらすご飯を安全に入れる方法を5つ紹介します。

しらすを傷みにくくするために、しフライパンで水分を飛ばしてからご飯に混ぜましょう。

酢には防腐効果があるため、夏場のしらすご飯は酢飯にすると安心感がアップしますよ。

熱いご飯に混ぜるとしらすが蒸れて腐りやすくなります。しっかり冷ましてから混ぜましょう。

抗菌・防腐効果のある食材と組み合わせることでリスクをさらに軽減できます。

夏場は保冷剤と保冷バッグが必須です。通勤・通学中の温度上昇を防ぐため、保冷対策は万全にしましょう。

 

 

夏のお弁当でも安心なしらすご飯アレンジレシピ3選

夏でも安心して楽しめる、お弁当にぴったりの簡単しらすご飯レシピを3つご紹介します。

どれも傷みにくく、冷めても美味しい工夫を取り入れています！

 

しらすの香ばし酢飯ごはん

酢としらすの組み合わせで菌の繁殖を抑える、夏に最強のしらすご飯です。

作り方

1. フライパンでしらすを乾煎りして水分を飛ばす
2. ご飯に酢・砂糖・塩を混ぜ、うちわでしっかり冷ます
3. 冷めたご飯にしらす・大葉・白ごまを混ぜる

 

しらすと梅の混ぜご飯

梅干し＋しらすのW防腐効果で安心です。夏にぴったりのさっぱり味ですよ。

作り方

1. しらすを軽く乾煎りして水気を飛ばす
2. ご飯に梅干し・しらす・大葉・ごまを混ぜる
3. よく混ぜたらしっかり冷まし、お弁当に詰める

 

しらすと青じそのバター醤油混ぜご飯

バター醤油のコクで冷めても美味しいですよ。大葉で抗菌効果もばっちりです。

作り方

1. しらすをごま油少々（なくてもOK）で軽く炒める
2. 温かいご飯にバター・醤油・しらすを混ぜて、大葉を加える
3. 混ぜたあとしっかり冷ましてからお弁当に詰める

まとめ

• しらすは傷みやすい食材なので、しらすご飯にしてお弁当に入れると、腐る可能性は高い
• しらすご飯をお弁当に入れるときは、しらすを加熱し、ご飯をしっかり冷ますことが大切
• しらすが腐ると、見た目や臭い、味などに変化が見られる
• 夏のお弁当にしらすご飯を入れるのは食中毒のリスクが高いため、保冷対策を徹底するなどしよう
• 夏のお弁当でも安心なしらすご飯アレンジレシピを3つ紹介

しらすご飯をお弁当に入れる際は、しらすの加熱とご飯をよく冷ますことがポイントです。

特に夏場は食中毒のリスクが高まりますので、保冷対策を万全にしましょうね。

抗菌食材を組み合わせたアレンジレシピは、ぜひ試してみてください♪